Concurso de Periodismo Científico

CONCURSO RENÉ BARON DE PERIODISMO CIENTÍFICO 2008, PREMIO A LA INNOVACIÓN EN DIVULGACIÓN CIENTÍFICA

En el marco de las actividades que la Fundación René Baron lleva adelante en relación con el fomento a la divulgación científica, la Fundación Instituto Leloir convoca al “Concurso René Baron de Periodismo Científico 2008 – Premio a la Innovación en Divulgación Científica” que estará abierto hasta el 15 de octubre de 2008.

Consiste en la elección de un proyecto de divulgación científica o tecnológica que se centre en el desarrollo de un soporte multimedial para ser incluido en medios de comunicación, museos, sitios web (podcasts, videos, blogs), bibliotecas, o que se integre con tecnologías de la información y la comunicación (TICs) en procesos de enseñanza y aprendizaje.

El premio es una beca rentada de doce meses de duración destinada a desarrollar el proyecto bajo la coordinación, la asistencia y la capacitación del Programa de Divulgación Científica y Técnica de la Fundación Instituto Leloir.

La fecha prevista para el inicio de la beca es el 15 de enero de 2009. Para obtener información adicional, dirigirse a por correo electrónico a: programacyt@leloir.org.ar o comunicarse al: 5238-7500, interno 2558

fuente: www.agenciacyta.com.ar

Un nuevo camino para estudiar la Fibrosis Quística

Investigadores del Instituto Médico Howard Hughes (HHMI, según sus siglas en inglés) y laboratorios de otras instituciones científicas han desarrollado un nuevo modelo de fibrósis quística en cerdos que imita de forma más precisa las características de la enfermedad que se observan en los humanos. Así lo revela un comunicado de prensa de esa institución. Los resultados de su trabajo fueron publicados en la edición del 26 de septiembre de 2008 de la revista científica Science.

Por más de una década, los investigadores han utilizado ratones para aprender la forma en la que se desarrolla y progresa la fibrósis quística. Aunque el modelo en ratón de la enfermedad ha llevado a importantes descubrimientos sobre las raíces moleculares de esa patología, hace mucho tiempo que los investigadores reconocen la necesidad de un modelo que se asemeje más a la enfermedad que se observa típicamente en humanos.

De acuerdo con la página de la Unión Argentina de Instituciones de Fibrósis Quística, la incidencia de esa enfermedad se estima en 1 afectado por cada 2500 a 3500 recién nacidos. Un simple análisis de sangre al bebé recién nacido permite un diagnóstico precoz.

La fibrósis quística es un trastorno hereditario y fue identificado por primera vez como un síndrome clínico en 1938. Algunas de sus manifestaciones son infecciones respiratorias recurrentes, tos crónica, malnutrición y retardo en el crecimiento.

Actualmente no existe cura para esa enfermedad, pero sí hay tratamientos para mejorar la calidad de vida de los pacientes.

De modelo ratón a modelo porcino

Tan pronto como se descubrió la mutación genética subyacente a la fibrósis quística en los años 1980, científicos de diversas instituciones científicas comenzaron a utilizar esa información para crear modelos de ratón destinados a estudiar la enfermedad en el laboratorio. “Si se quiere comprender la fibrosis quística, se necesita buenos modelos”, señaló Michael J. Welsh, uno de los autores del estudio en un comunicado de prensa del HHMI.

Según Welsh, la comprensión de los científicos de la enfermedad ha mejorado mucho, aunque el empleo de ratones como modelo de estudio nunca reprodujo fehacientemente los síntomas de la enfermedad observada en humanos.

El investigador y sus colegas pensaban que el modelo porcino podría ser significativamente mejor que los modelos de fibrósis quística que utilizan ratón y tejido humano, porque los cerdos están más cerca de los humanos en términos de anatomía, fisiología, bioquímica, y genética que los ratones.

Para desarrollar el nuevo modelo, mediante técnicas de laboratorio, Welsh y sus colegas de la Universidad de Iowa y de la Universidad de Missouri, produjeron cerdos con mutaciones en el gen CFTR, implicado en la etiología de la enfermedad. Como resultado, esos animales desarrollaron varios de los síntomas que se manifiestan en los seres humanos, como páncreas, hígado y vesícula biliar anormales.

A partir del estudio de estos modelos, los científicos tendrán una mejor oportunidad para seguir el curso de la enfermedad a medida que los animales envejecen, aseguró Welsh. Y agregó: “Queremos comprender mejor la patogénesis de la enfermedad. Esperamos que ese conocimiento lleve a mejores terapias y prevenciones para personas con fibrósis quística”.

fuente: Agencia CyTA - Instituto Leloir

Pacientes online

En los últimos años han cobrado fuerza las organizaciones de pacientes en la Argentina y en el exterior que luchan por influir en las políticas de salud y en la defensa de los derechos del paciente. Dicho avance se vio reflejado cuando en el 2004, la Organización Mundial de la Salud (OMS) decidió involucrar a los pacientes dentro de la denominada Alianza Mundial de Pacientes por la Seguridad del Paciente en el diseño e implementación de acciones para que la atención sanitaria se centre en los pacientes.

Claudia Cattivera, fundadora y directora de Pacientes Online y presidenta de la Red de Ayuda entre Médicos y Pacientes de Argentina “RAMPA”, anticipó la creación de la “Red Panamericana de Pacientes en Pro de la Seguridad del Paciente Sylvia Ceballos”, que tendrá lugar en la ciudad de Buenos Aires el próximo mes.

Cattivera, quien también se desempeña como miembro de la Alianza Mundial de "Pacientes por la Seguridad del Pacientes" de la Organización Mundial de la Salud/Organización Panamericana de la Salud y de la Alianza internacional de Organizaciones de Pacientes, entre otro cargos, destaca la importancia de generar alianzas entre pacientes para influir en las políticas de salud. Asimismo considera de gran relevancia promover el debate entre médicos y pacientes a fin de mejorar la atención sanitaria.

-¿Podría explicar qué proyectos llevan adelante en Pacientes Online y cómo y por qué surgió esta iniciativa?

Trabajando en la dirección de noticias internacionales de otro medio online, observé la necesidad de los usuarios de recibir información en español sobre temas de salud. Cursaba el 2000, y la información de ese tipo en nuestro idioma era escasa. Con el correr del tiempo esta demanda se fue incrementando y teníamos la obligación de responder los mensajes de correo electrónico. A partir de ese contexto, se me ocurrió hacer una sección de Medicina en ese sitio, para lo cual estudié programación. Y viendo que al tema no se le daba la importancia que para mí tiene, decidí comenzar con el proyecto de Pacientes Online. Así nace nuestro sitio web (www.pacientesonline.org) con una clara consigna: ser un sitio de alianzas estratégicas entre pacientes y médicos; entre asociaciones de pacientes, pero recomendando siempre la consulta al médico y la lectura crítica de los artículos.

-¿Podría hacer una breve descripción del sitio?

Pacientes Online cuenta hoy con 15 secciones: en 4 de ellas generamos y organizamos eventos. Por ejemplo la sección “Encuentros pacientes-médico” que es un espacio que creamos para priorizar el entendimiento entre partes que parecerían divididas y sin embargo no lo son, ya que en el fondo todos somos pacientes. Cada encuentro tiene una temática e invitados definidos, las mesas de oradores se conforman por pacientes y médicos y luego generamos los debates sobre temas como el burn out (síndrome del médico quemado) o el paciente odioso, o como comunicar malas noticias con expertos en comunicación.

-Recientemente realizaron un encuentro en Costa Rica.

Sí, el lema del encuentro fue. “¿Y si nos encontramos?”. Se realizó en el en el ámbito del “Congreso de medicina basada en la evidencia y la bioética” en la Facultad de Filosofía de la Universidad de Costa Rica, con disertantes muy valiosos, incluido el encargado del tema de “Pacientes en pro de la Seguridad del paciente”, el doctor Jonás Gonseth García, experto de la Organización Mundial de la Salud y de l Organización Panamericana de la Salud. Realizamos una videoconferencia de interacción con el auditorio desde Washington, mediante tecnología Elluminate.

-¿Cuál es el objetivo fundamental de estos encuentros?

Lograr una mejor relación entre médicos y pacientes entendiendo, que tanto unos como otros, deben lograr escucharse y entenderse. Mejorar el trato y las tasas de adherencia a los tratamientos; si un médico logra con un lenguaje claro y no tan técnico a su paciente es más sencillo que este al sentirse comprendido por el profesional haga su tratamiento de modo tal que repercuta positivamente en su salud.

-En qué consiste la sección del sitio Medicina Basada en la evidencia?

Soy miembro de la Red de la Colaboración Cochrane Internacional (CCnet), red en la que represento a Iberoamérica. Desde esta red, brindamos información a pacientes sobre las revisiones sistemáticas de la literatura médica y el año pasado co-organizamos con el Centro Cochrane del Instituto de Efectividad Clínica y Sanitaria una jornada de capacitación para pacientes cuyo cupo se cubrió en sólo 48 horas. Estas actividades se celebraron en el marco del Simposio Internacional de Medicina Basada en la Evidencia Médica. En esta oportunidad asistió el prestigioso doctor Gordon Guyatt, profesor de Epidemiología Clínica y Bioestadística en la Universidad de McMaster en Hamilton, Ontario, Canadá. En aquella ocasión, el experto explicó que la Medicina Basada en la Evidencia Médica consiste en la adecuación de las prácticas médicas a la investigación clínica de la que se dispone para mejorar la atención al paciente.

-¿Por qué hacen hincapié en la denominada Red de Ayuda entre Médicos y Pacientes de Argentina (RAMPA)?

RAMPA es un órgano de representación de la unión de pacientes y médicos frente a los distintos foros nacionales e internacionales de decisión en salud. Tiene matrícula legal otorgada por el Instituto Nacional de Asociativismo y Economía Social y la creamos con gran esfuerzo hace un año. Surge del Primer Encuentro donde había 11 asociaciones de pacientes representadas por sus presidentes, más la Asociación Argentina de Medicina Familiar, el Centro Cochrane del Instituto de Efectividad Clínica y Sanitaria y la Universidad Maimónides y nosotros, Pacientes Online..

-El trabajo que han realizado organizaciones como la suya en el país y en el exterior ha dado por resultado la participación oficial de la Alianza Internacional de Organizaciones de Pacientes en ámbitos como la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Así es, en el 2004 la OMS decidió involucrar a los pacientes dentro de la denominada Alianza Mundial de Pacientes por la Seguridad del Paciente afin de trabajar juntos en el mejoramiento del tema de eventos adversos. Partimos de la premisa de que nadie estudia medicina para hacerle mal al paciente, que el error humano en medicina es mucho más visible que en otras profesiones y que los pacientes podemos ayudar a que se cometan la menor cantidad de errores posibles. El lema 2006- 2008 fue “Higiene de manos” que según estadísticas disminuyen hasta el 40 por ciento de las infecciones intrahospitalarias. Del 2008-2010 tenemos un nuevo reto mundial que también lanzaremos en Buenos Aires para nuestra gente: “Una cirugía segura, salva vidas” y sobre ese lema trabajaremos. Este es un tema que abordaremos ampliamente en nuestro sitio.

-¿Podrías explicarme de qué se trata la Red Panamericana de Pacientes en Pro de la Seguridad del Paciente que se está por formar?

Cada continente ha ido armando su propia red de pacientes. Por este motivo, ofrecimos a las distintas personas y profesionales que trabajan en la Argentina en el área de seguridad del paciente, la idea de reforzar el movimiento local con el lanzamiento en Buenos Aires de la “Red Panamericana de Pacientes en Pro de la Seguridad del Paciente Sylvia Ceballos” en homenaje a una compañera ya fallecida pero que nos dejó su espíritu imperturbable como bandera para continuar.

-¿Cuál será la fecha del lanzamiento?

Previo al III Taller sobre Seguridad del Paciente que organizaremos en la ciudad de Buenos Aires, la Red Panamericana será lanzada oficialmente el día 15 de Octubre del 2008 a las 15 horas en la Universidad Maimónides (Hidalgo 775, Buenos Aires) y tendrá como protagonistas a Susan Sheridan, la líder del Movimiento de Pacientes quien contará al público como tras sufrir en su familia dos eventos adversos pudo salir del dolor y lograr avanzar para que no vuelvan a suceder casos similares al de su hijo y su esposo. Creo que será para todos un gran aprendizaje de coraje y fortaleza. Contamos también con la ayuda del Ministerio de Salud de la Nación, la OPS/OMS y nuestros compañeros de la Alianza Mundial por la Seguridad del paciente lo que nos garantiza poder realizar un taller y una reunión abierta con ponentes del máximo nivel.

fuente: Agencia CyTA - Insituto Leloir

Cómo preparar en casa cosméticos de belleza

Seguramente en nuestras casas tenemos casi todos los utensilios o ingredientes que necesitamos para poder elaborar un cosmético que si no será mejor que uno comprado en una perfumería o farmacia, probablemente tendrá unas características similares.

No hay que olvidar que muchos de los productos que compramos están elaborados a base de plantas o frutos que tienen propiedades hidratantes, cicatrizantes, etc.

Materiales de los recipientes y utensilios utilizados
Son muy importantes los materiales de los recipientes en los que vamos a elaborar los preparados, por eso hay que poner en ello especial atención. Por ejemplo, utilizaremos cazos esmaltados si tuviéramos que calentar al fuego.

Cuando elaboremos mezclas o tengamos que triturar algún producto, deberemos utilizar la cerámica o la madera. Y al guardar el producto ya elaborado, lo haremos en botes de cristal. Para mezclar o juntar los productos las cucharas de madera es lo más recomendado. También tendremos siempre a mano un batidor, un colador y trapos finos.

¿Cómo conservar estos cosméticos?
Normalmente dependerá de si se trata de una crema nutritiva, de un tónico o una mascarilla. Si lo que queremos conservar es una crema, durará 1 mes y debemos conservarla en un sitio fresco preservado de la luz.

Las leches hidrantantes y los tónicos pueden durar 1 semana y hay que guardarlos en el frigorífico.

Las mascarillas y vahos nunca deben guardarse, se elaboran justo antes de utilizarse y se desecha lo que no se vaya a utilizar.

Sin embargo, los aceites esenciales para masaje se conservan bien durante algunos meses.

Los mejores productos para la piel

• La col
  Está considerada la verdura por excelencia para el cuidado de la piel, se utiliza desde hace cientos de años. En forma de cataplasmas hace cicatrizar las heridas superficiales, forúnculos del cuello, y es un buen remedio para zonas con pequeñas venitas de la nariz o las mejillas. Sin embargo, como se trata de una verdura fuerte, antes de aplicarla directamente sobre la cara, es mejor probarla en un brazo o pierna, para ver la reacción.
  

• El limón
  Es inmejorable para purificar la piel grasa y cerrar poros abiertos, por su gran poder astringente. or su gran contenido en vitaminas y minerales es un buen aliado contra el envejecimiento y contra las manchas de la piel.
  

• El pepino
  Tiene una acción purificante sobre el rostro, se utiliza desde hace siglos para cosmética. Para elaborar buenos productos es mejor utilizar los frutos de temporada, ya que la mayoría son de invernadero y por tanto, de peor calidad.
  

• La manzana
  Es un buen tonificante y desinfectante de los tejidos. Otra propiedad importante es la de hidratar la piel. Hay que utilizar las variedades de Reineta y Canadá para preparar cosméticos. Las más ácidas como las Granny Smith, son apropiadas para productos dedicados a pieles grasas o con tendencia a brillar.
  

• Las uvas
  Últimamente se han realizado estudios en los que se demuestra que las uvas tienen propiedades antiarrugas y reafirmantes, porque poseen gran cantidad de antioxidantes. Normalmente se utilizan en forma de zumo.

fuentes: mujeractual.com / articulosgratis.org

10 preguntas y respuestas sobre los análisis de HIV-SIDA

aporte de Santiago Badía *

Muchas personas se hacen preguntas acerca de sus análisis clínicos, especialmente si son sobre el SIDA. Les surgen dudas sobre qué exactamente significan los resultados que le ha dado el laboratorio y qué fiabilidad tienen.
Vamos a repasar en este artículo las 10 preguntas que nos hacemos más frecuentemente al hacernos estos análisis.

1) ¿Qué es exactamente un análisis de SIDA?

Cuando acudimos al médico porque necesitamos hacernos la prueba del SIDA, en realidad lo que este solicita al laboratorio es una prueba de detección de anticuerpos anti-VIH. Es decir el laboratorio va a buscar si tenemos anticuerpos frente al Virus de la Inmunodeficiencia Humana (VIH).
Hay que resaltar que existen 2 cepas de virus del SIDA el 1 y el 2, la mayoría de los laboratorios detectan ambos en la misma prueba.

2) ¿Que fiabilidad tiene la prueba de detección de anticuerpos anti-VIH 1/2 ?

Esto va a depender del método que el laboratorio utilice. Para una técnica de ELISA, que es la más frecuentemente utilizada la sensibilidad y la especificidad del resultado es del 99 % aproximadamente. Hay una tasa de falsos positivos y falsos negativos inferior al 2 %.

3) ¿Cuánto tiempo hay que esperar desde el momento del supuesto contagio para realizarse la prueba ?

Los anticuerpos del SIDA suelen aparecer entre 1 a 4 meses después, pero ha habido algunos casos en los que han aparecido incluso después de los 12 meses del contagio. Por eso es necesario realizarse la prueba a los 3 meses y posteriormente al año de esa primera prueba para tener una buena seguridad.

4) ¿ Hay que hacer otro tipo de análisis si la prueba da Positivo?

Dado que como hemos dicho existe un porcentaje de falsos positivos, todo resultado Positivo debe de confirmarse mediante otra prueba diferente, generalmente se usa el Western-Blot. Actualmente también esta disponible la prueba de detección del Antígeno ( Es decir del DNA y RNA del propio virus) mediante una técnica de PCR (Polimerasa en cadena). En el caso de que 2 pruebas de anticuerpos por ELISA , una de Western-Blot o una de PCR hayan dado Positivo, se dice que la persona es Seropositiva.

5) ¿ Es lo mismo ser Seropositivo que tener el SIDA?

No es lo mismo. Ser Seropositivo es que el virus ha entrado en nuestro organismo, pero no necesariamente ha comenzado a atacarlo. Si no se hace nada con el tiempo, el individuo Seropositivo desarrollará inexorablemente el SIDA.

6) ¿ Que son los análisis de CD4 y CD8 ?

Son unos análisis destinados a evaluar el estado inmune de nuestro organismo. Se trata de 2 estirpes de linfocitos T. El SIDA hace que disminuyan los linfocitos CD4 (linfocitos del subgrupo colaborador-inductor) y aumenten los CD8 (subgrupo represor). Estos análisis se realizan mediante citometría de flujo. El cociente normal CD4/CD8 es de 2,0, pero los pacientes con SIDA presentan un cociente invertido, inferior a 1,0.

7) ¿ Porque es importante si los linfocitos CD4 son más bajos de 500/ mm3 ?

Porque este es el nivel por debajo del cual se presentan neumonías por Pneumocystis carinii y la posibilidad del Sarcoma de Kaposi. Por debajo de esta cifra debe de darse tratamiento antirretrovírico.

8) ¿Que es el análisis del p24 ?

Se trata de un antígeno del virus que es muy específico , pero con una baja sensibilidad. Se utiliza en casos de detección precoz de infección por VIH antes de la seroconversión. También en el diagnóstico del VIH en recién nacidos de madres seropositivas y en algunos otros casos más complejos.

9) ¿ Cómo se puede diferenciar entre el VIH 1 y el VIH 2?

La única forma de hacerlo es a través de un análisis cuantitativo de RNA.

10) ¿ Que sucede si he dado Positivo en una prueba de anticuerpos anti-VIH pero he dado un resultado dudoso en la prueba de Western-Blot?

Si este es el caso, habría de hacerse una repetición del Western-Blot al cabo de 4-6 meses. Si el resultado sigue siendo dudoso, lo mejor es realizarse una prueba de PCR para el virus del SIDA. Si el resultado es Negativo, no estás infectado. Si el resultado es Positivo sí estas infectado.

Santiago Badía es Farmaceútico especialista en Análisis Clínicos desde 1980.
Su blog es: analisisclinicos.blogspot.com

Miedo al ir al Odontólogo

Por Dr. Carlos H. Santos

El miedo al dentista es muy común en todas las personas, automáticamente lo relacionamos con dolor, nerviosismo, molestias, gastos. Este miedo está relacionado con algún problema bucal descuidado y en la mayoría de los casos por alguna mala experiencia anterior.

Los mismos padres a veces son los causantes de infundir ese miedo a los hijos; por ejemplo en el caso de los niños es normal que se pongan nerviosos , inquietos más si es la primera vez en el dentista, pero es porque nosotros ya los hemos sentenciado de antemano con frases como “sino te estas quieto te van a quitar todos los dientes”, “sino te portas bien el doctor te va a poner una vacuna en la boca” “te voy a llevar al dentista para que te arranque la muela” etc. Generalmente acudimos o llevamos a nuestros hijos al dentista cuando el dolor es insoportable y no nos queda de otra.

Con el tiempo las cosas van cambiando y así la odontología se ha vuelto mucho menos traumática que antes, algunos tratamientos han cambiado así como la forma de realizarlos, haciendo sentir al paciente confortable, a gusto, y feliz.

Tips para que el Miedo desaparezca:

• Las revisiones cada 6 meses, le ayudarán a detectar cualquier problema a tiempo y tratarlo más fácilmente.
• La tecnología ha avanzado lo suficiente para que los instrumentos dentales causen cada día menos dolor.
• Sí el taladro le causa temor, le recomendamos acudir al dentista con su ipod, discman o radio con audífonos para que pueda poner la música que le guste y le relaje .
• La confianza en su dentista es básica. Sí tiene dudas sobre la capacidad de él, le recomendamos buscar otra opción.
• No dude en hacer todas las preguntas que tengas sobre tu estado de salud bucal, de esta forma le será más fácil entender qué tratamiento necesita, cuánto tiempo llevará, cuánto le costará y cuán molesto o doloroso puede ser.
• Llevar un libro o revista que le relaje mientras espera. No tenga pena de indicarle al doctor, cuando algo le esta doliendo o molestando, esta es la única forma en la que él puede cambiar o suspender de momento el tratamiento.
• Cuando lleve por primera vez a su hijo, explíquele lo que es un dentista, cuál es su trabajo y como lo hace, de esta forma tu hijo no experimentará nada que no sepa de antemano.
  

Dr. Carlos H. Santos
Dentales de El Salvador
http://www.dentales.org
Fuente del artículo http://www.articulo.org

El Agua como terapia curativa

Colaboración de Maite Valderrama *

Así como los pensamientos fluyen hacia tu interior o salen de ti, así también puede actuar un chorro de agua cuando es conducido por tu sistema nervioso. El agua es el elemento estimulante. Tiene el efecto de que alcances una vibración superior, que armonices tu sistema nervioso y seas estimulado así a pensar positivamente. Pero tú también tienes que poner algo de tu parte: tienes que dejar aquello que te preocupa, o bien, según sea la carga, purificarlo y ordenarlo.

Un chorro de agua templada, no muy caliente, que esté adaptada al calor de tu cuerpo, puede eliminar exteriormente muchas cosas y estabilizar y abastecer en sentido positivo tu campo magnético, tu aura. Por lo tanto, si el chorro de agua es aplicado y utilizado correctamente, el agua magnetiza y dinamiza el cuerpo. Relaja el sistema nervioso, que lleva en y en torno a sí la fuerza vital.

Según sea la contracción y excitación de tu cuerpo, deja correr por algunos minutos o más un chorro de agua templada por tu espalda. Aplica el chorro caliente a la nuca. Al hacerlo relájate y libera tu conciencia de todas las sensaciones y pensamientos bajos, de todo lo que te trajo el día y te ha inquietado. Allí donde había pensamientos de preocupación pon pensamientos altamente vibrantes de paz, alegría, de unidad.

Si no puedes ponerte en armonía, escucha música armoniosa y agradable, mientras el agua, partiendo desde la nuca, fluya sobre tu sistema nervioso. Gracias a este método son estimulados tanto el aparato circulatorio como también la fuerza espiritual en el cuerpo, en los nervios y en las células. Comprende que la circulación sanguínea está bien y puede funcionar como le corresponda sólo cuando el sistema nervioso esté relajado y las fuerzas del Espíritu puedan fluir incrementadamente.

Después de un tratamiento a base de agua, interiorízate y entra en el silencio dejando actuar plenamente las energías que tiene efecto en ti. Si te es posible, tiéndete en tu lecho, cubre tu cuerpo con paños ligeros y tibios y permanece así, relajado, en la conciencia de la fuerza interna, en la conciencia de que la Fuerza curativa interna actúa en ti.

Maite Valderrama
http://www.vida-universal.org
fuente: http://www.jugones.net/articulos/articulo.htm

La Dieta Scarsdale como adelgazar y perder peso

Por María Luisa Ayuso

Esta dieta fue creada por un cardiólogo de Scarsdale, residente de Nueva York. Y se basa en un régimen alto en proteínas que nos permite consumir una pequeña cantidad de grasas (de preferencia moninsaturadas o polinsaturadas). Esta dieta nos aporta entre 800 y 1,200 kilocalorías diarias y fue diseñada para llevarse sólo por un par de semanas.

Se recomienda consumir pollo, pescado, pavo, carnes, leche, cerdo, queso, verduras y frutas. Se deben evitar los alimentos con un alto contenido de carbohidratos como los cereales, el pan, la pasta, las papas, el arroz y el azúcar; también el aceite, los lacteos y en general las bebidas alcohólicas. Entre comidas se puede comer pepinos, zanahorias y apio.

VENTAJAS

En el libro Lo bueno, lo malo y lo feo de las 15 dietas más famosas, se señala que la dieta Scarsdale ayuda a perder hasta siete kilos en sólo dos semanas, y es recomendable porque incluye muchos alimentos nutritivos indispensables para una persona.

DESVENTAJAS

Al ser una dieta que limita el consumo de carbohidratos, se vuelve inapropiada para las personas que hacen mucho ejercicio o incluso cuatro o cinco veces por semana. Además, por la poca cantidad energética que brinda, puede causar una descompensación en las personas que no tienen una alimentación sana y equilibrada. Además, la reducción se debe en gran parte a la masa muscular y agua, en vez de grasa.

Al limitar la cantidad de carbohidratos como el cereal, el pan y la leche, la dieta Scarsdale brinda poco hierro, vitaminas, minerales y antioxidantes; al reducir los liquidos a té y café principalmente, puede causar deshidratación porque estos tienen efectos diuréticos.

Fuente del artículo http://www.articulo.org/autores_perfil.php?autor=639

Pan y galletas saludables

Profesionales de la Universidad Nacional del Nordeste (Argentina) diseñaron un proyecto tendiente a elaborar panes y galletitas dulces con ácidos grasos omega 3 y 6, los más saludables, al menor costo posible para que sea accesible a todos los chaqueños.

Por Catriel López Acosta – UNNE

La ingeniera Mariana Osuna, junto con otros docentes de la Facultad de Agroindustrias de la UNNE desarrolló un proyecto consistente en el reemplazo de las grasas saturadas o “grasas malas” por las insaturadas omega 3 y omega 6 o “grasas buenas”.

Ese reemplazo se realizó mediante la incorporación de harinas de soja y lino en la masa de panes y galletitas, lo que permitió aumentar la proporción de grasas respecto de la materia prima, pero haciendo prevalecer las omega 3 y 6, que son beneficiosas para la salud y ayudan a reducir los riesgos de contraer enfermedades como el cáncer, el asma o la arterioesclerosis.

Según la ingeniera Osuna, los cambios registrados en los últimos años en el “perfil” de los consumidores y en sus hábitos alimentarios brindan importantes oportunidades de negocios a la industria alimenticia. Entre otras cosas, porque el interés en comer saludable impulsa la elaboración de productos fortificados y enriquecidos, destinados a satisfacer necesidades específicas de personas sanas: tienen efectos benéficos sobre el organismo y evitan posibles enfermedades.

Osuna explica que los productos “fortificados” han sido modificados en su composición original, mediante la adición de nutrientes esenciales a fin de satisfacer necesidades particulares de alimentación de determinados grupos de la población. Eso es justamente lo que realizó la especialista y el grupo de investigación de Agroindustrias con los panes y las galletitas.

“Los aceites omega o aceites esenciales son un tipo especial de grasas necesarias que actúan como precursores de importantes vías metabólicas y que nuestro organismo no puede producir. Por eso y porque tienen una amplia acción terapéutica, debemos consumirlos”, comentó Osuna.

Entre ellos, señaló al ácido linolénico, que corresponde a la familia de los Omega 6 y que se encuentra en alimentos como el aceite de girasol, maíz, soja, sésamo, cáñamo, onagra, borraja o semilla de grosella. Y también nombró al ácido alfa-linolénico, de la familia de los Omega 3, que se encuentra en el aceite de lino, soja, calabaza, nueces, vegetales de hoja verde y pescado azul.

“La gran virtud de estos aceites es que una vez metabolizados, y si el cuerpo presenta las condiciones adecuadas, se convierten en prostaglandinas, las cuáles ejercen un poderoso efecto sobre nuestra salud”, especificó la docente.

Las prostaglandinas más importantes para el organismos son las PG1 y PG3, ya que regulan el flujo de sustancias dentro y fuera de las células, reducen la formación de plaquetas, bajan la presión sanguínea y colesterol, regulan la presión de los ojos, articulaciones y vasos sanguíneos, actúan como drenadores del riñón, dilatan los vasos sanguíneos, regulan la división celular y pueden ayudar a prevenir el cáncer.

Asimismo, las prostaglandinas previenen inflamaciones, ayudan a que la insulina sea más efectiva, mejoran la función de los nervios y del sistema inmunitario, regulan el metabolismo del calcio, previenen la salida del ácido araquidónico de las membranas de las células, regulan la producción de esteroides y se encargan de movilizar las grasas saturadas. Por todo ello, los aceites con altos contenidos de omega 3 previenen padecimientos como: artritis, trombosis, hipertensión arterial, asma y cáncer, entre otros.

“Generalmente se previene la ingesta de grasas, aduciendo que todas son malas. Es necesario aclarar que, si bien un consumo excesivo puede ser perjudicial, el déficit de algunas de ellas acarrea serios problemas para la salud”, señala Osuna, en relación a los beneficios del consumo de alimentos con omega 3 y 6.

Por ello existen los alimentos fortificados en los cuales la proporción de proteínas, aminoácidos, vitaminas, substancias minerales o ácidos grasos esenciales es superior a la del contenido natural medio del alimento corriente por haber sido suplementado significativamente. Según el Código Alimentario Argentino, un alimento fortificado deberá aportar entre 20 y 100% de los requerimientos diarios recomendados.

La industria alimentaria utiliza mayoritariamente el trigo fortificado como vehículo para introducir sustancias esenciales, ya que en muchos países y sectores poblacionales constituye casi la mitad de la ingesta calórica diaria.

La harina de soja se destina a la repostería o panadería, generalmente acompañada por la de trigo para mejorar su digestabilidad. La soja no sólo es un excelente alimento desde el punto de vista de la nutrición, sino que también previene enfermedades como las afecciones coronarias, la arterosclerosis, la diabetes, los trastornos intestinales y las que debidas a la alergia a los alimentos.

La semilla de lino contiene aceite. El 75 por ciento de éste son ácidos grasos poliinsaturados omega 3, proteínas, fibra, mucílago y carbohidratos. Además, posee vitamina E, yodo y algunas enzimas útiles que ayudan a la digestión de otros alimentos. El aceite contenido en la semilla de lino es una de las mayores fuentes vegetales de ácidos grasos poliinsaturados esenciales omega 3.

Actualmente en la provincia de Chaco, la falta de fuentes de trabajo crea un importante déficit de alimentación rica en nutrientes, principalmente entre los niños, ancianos y grupos más carenciados. Así, debido a los problemas de desnutrición de ciertos sectores de la población y las condiciones económicas actuales, se hace necesario introducir alimentos de bajo costo y alto nivel nutritivo.

Una de las herramientas utilizadas para combatir los efectos de la malnutrición en los últimos años ha sido el desarrollo de alimentos de consumo masivo con propiedades nutricionales mejoradas, mediante el agregado de ingredientes de alto valor nutricional. Por todo eso, el proyecto de Agroindustrias referido se basa en la modificación de la composición lipídica (grasas y aceites) en alimentos de consumo masivo. Según Osuna, los panes y las galletitas tienen cualidades que los hacen adecuados para su fortificación.

Las “galletitas saludables” fueron elaboradas sin emplear grasas de origen animal (saturadas) ni aceites hidrogenados, y enriquecidas en ácidos grasos de la familia omega 3 y 6. “Las galletitas dulces, a pesar de no ser un alimento principal en la dieta, tienen algunas características que las vuelven interesantes: su larga vida útil, que permite la producción y distribución a gran escala; y su alto grado de aceptabilidad, principalmente por parte de los niños”, comentó Osuna explicando su elección.

A su vez, el “pan saludable” también fue fortificado con omega 3 y 6, que aporta los nutrientes faltantes, utilizando antioxidantes no tradicionales. “Con mínimas concentraciones de grasas saturadas y sin grasas hidrogenadas; es elaborado con aceites vegetales que consumidos regularmente y como parte de una dieta, tienden a disminuir el colesterol en sangre”, asegura la ingeniera a cargo del proyecto.

A través de la investigación de Agroindustrias, Osuna y sus colegas realizaron fórmulas tanto para los panes como para las galletitas dulces que, mediante la incorporación de harinas de soja y lino, fortificaron esos alimentos sin disparar sus costos. Esos buenos resultados estimularon a Osuna y sus colegas a trabajar en la fortificación de alimentos, pero con ácidos grasos omega 9.

fuente: Agencia CyTA, Instituto Leloir.